BLOGBEITRAG

17. November 2012 · 2 Kommentare

Anfrischsauer

Andere Bezeichnungen:
Frischl

Beschreibung:
Als Anfrischsauer wird der Teig der ersten Stufe mehrstufiger Sauerteigführungen bezeichnet. Er entsteht durch das Mischen von Mahlprodukten (Mehle, Schrote etc.) mit Wasser und Anstellgut über 5–8 Stunden Reifezeit bei 25–26°C. Durch das Anfrischen („Fütterung“) wird er zum Grundsauer weiterentwickelt und dieser zum Vollsauer.

Quelle:
Lutz Geißler

Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Ich habe in diesen Blog und das Lexikon über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch. Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben.

Willst du auf dem Laufenden bleiben, dann abonniere gern meinen kostenlosen Newsletter.
Aktualisiert am 12. Mai 2015 |

2 Kommentare

  1. Hallo, Ich habe gerade erst begonnen mich mit dem Thema Sauerteig zu beschäftigen. Ich habe gerade begonnen (vor 3 tagen) mein erstes Anstellgut herzustellen. Wenn ich es richtig verstehe, ist es gut, davon einen kleinen Teil zu nehmen und weiter zufüttern. Nur so entsteht eine gute Kultur. Mein erstes Anstellgut ist nun schon ca. 250g, hat viel Aktivität (Blasen) und riecht leicht säuerlich, aber angenehm. Wenn ich es richtig verstehe, sollte man einen Teil des Anstellguts (…ist mein erstes) entweder für ein Brotversuch nehmen, oder auch nicht weiter verwenden, da sich die Kultur erst über längere Zeit gut entwickelt.Also das erste Brot wird nicht unbedingt so gut wie weitere aus der gleichen Kultur? Danke für eine Antwort
    Grüße
    Andreas

    • Ja, genauso ist es. Einfach erstmal „stur“ weiter auffrischen und die Reste entsorgen. Wenn du ein gutes Gefühl hast, dann kannst du auch schonmal damit backen. Sobald er angenehm säuerlich riecht, kannst du die Reste auch anderweitig verwenden, anstatt sie wegzuwerfen.

Schreibe einen Kommentar

Sidebar ein-/ausblenden