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17. November 2012 · Noch kein Kommentar

Anfrischsauer

Andere Bezeichnungen:
Frischl

Beschreibung:
Als Anfrischsauer wird der Teig der ersten Stufe mehrstufiger Sauerteigführungen bezeichnet. Er entsteht durch das Mischen von Mahlprodukten (Mehle, Schrote etc.) mit Wasser und Anstellgut über 5–8 Stunden Reifezeit bei 25–26°C. Durch das Anfrischen („Fütterung“) wird er zum Grundsauer weiterentwickelt und dieser zum Vollsauer.

Quelle:
Lutz Geißler

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Aktualisiert am 12. Mai 2015 |

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