Anstellsauer

Andere Bezeichnungen: Anstellgut

Der Anstellsauer ist die Vorstufe eines Sauerteiges.

Es handelt sich entweder um eine Mischung aus Wasser und Mahlprodukten (Mehle, Schrote etc.), die über mehrere Tage spontan säuert, oder um aufbewahrten Sauerteig (Anstellgut). Anstellsauer ist die Vorstufe zum Anfrischsauer bei mehrstufiger Sauerteigführung oder zum Vollsauer bei einstufiger Sauerteigführung.

Praktisch gesehen kann der Begriff Anstellsauer synonym für „Anstellgut“ verwendet werden.

10. August 2021

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Quellen

Alfred Biesel, Leser

Website „Von der Begeisterung Brot und Gebäck selbst zu backen“

http://www.sackl-gutruf.at/

Abgerufen am: 17.11.2012

Lutz Geißler, Brotexperte

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