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27. Dezember 2012 · Noch kein Kommentar

Backmittel

Andere Bezeichnungen:
Backhilfsmittel

Beschreibung:
Backmittel sind Lebensmittel oder Zusatzstoffe, die wechselnde Rohstoffqualitäten ausgleichen, die Herstellung von Backwaren vereinfachen und deren Qualität verbessern sollen.

Neben Backmalz (eines der ältesten und natürlichsten Backmittel) werden z.B. auch Ascorbinsäure, Emulgatoren und verschiedene Konservierungsstoffe zu den Backmitteln gezählt.

Quellen:
Leitsätze für Brot und Kleingebäck, Lutz Geißler

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Aktualisiert am 27. Dezember 2012 |

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