BLOGBEITRAG
Backverlust
Andere Bezeichnungen:
Gewichtsverlust
Beschreibung:
Der Backverlust beschreibt den Gewichtsunterschied zwischen der Teigeinlage und dem Gebäckgewicht nach dem Backen. Er ist abhängig von der Brotgröße, der Brotform und dem Brottyp, dem Krustenanteil, der Backtemperatur und der Backdauer. Der Backverlust schwankt in der Regel zwischen 5-25%.
Quellen:
Schünemann & Treu
