Schrot

Das Schroten erfolgt auf einem Walzenstuhl oder durch Quetschen und Mahlen in einer Schrotmühle.

Wird der Keim vor dem Schroten entfernt, entsteht kein Vollkornschrot (siehe auch Grahammehl), sondern Backschrot (Type 1700 bei Weizen, Type 1800 bei Roggen).

Die Korngröße des Schrotes (fein, mittel, grob) wird durch die Maschineneinstellung oder durch Aussiebung im Plansichter geregelt. Je gröber das Schrot, umso länger und intensiver muss es vor dem Backen verquollen bzw. durch Quellknetung ausgequetscht werden, um lockere und saftige Brote mit guten Kaueigenschaften zu erhalten (siehe auch Brühstück und Quellstück).