Schlagwörter
- Abbauphase (1)
- Abglänzen (1)
- Abschlagen (1)
- Abstehzeit (1)
- Abstreichen (2)
- Aleuron (1)
- Aleuronschicht (1)
- Allemannenkorn (1)
- Altbacken (1)
- Altbackenwerden (1)
Alle Schlagwörter
- Abbauphase (1)
- Abglänzen (1)
- Abschlagen (1)
- Abstehzeit (1)
- Abstreichen (2)
- Aleuron (1)
- Aleuronschicht (1)
- Allemannenkorn (1)
- Altbacken (1)
- Altbackenwerden (1)
- Altbrot (1)
- alter Teig (1)
- altes Brot (1)
- Amarant (1)
- Aminosäuren (1)
- Ammoniumbicarbonat (1)
- Ammoniumcarbonat (1)
- Ammoniumhydrogencarbonat (1)
- Amylase (2)
- anbacken (2)
- Anbacktemperatur (3)
- Anfrischen (1)
- Anfrischsauer (1)
- angeschoben (1)
- angeschobenes Brot (1)
- Anis (1)
- anschieben (1)
- Anstellgut (1)
- Anstellsauer (1)
- Aroma (1)
- Aromamalz (2)
- Aromastück (1)
- Aschegehalt (4)
- Ascorbinsäure (1)
- ASG (1)
- Aufarbeiten (1)
- Aufbewahrung (1)
- ausbacken (1)
- Ausbacktemperatur (2)
- Ausbund (1)
- Ausmahlgrad (1)
- Ausmahlungsgrad (2)
- Ausstoßen (1)
- Auszugsmehl (2)
- Autolyse (1)
- Avena sativa (1)
- B (1)
- Backen (1)
- Bäckereihefe (1)
- Bäckerleinen (1)
- Bäckerseide (1)
- Backferment (1)
- Backhefe (1)
- Backhilfsmittel (1)
- Backhitze (1)
- Backmalz (1)
- Backmittel (2)
- Backprozess (1)
- Backpulver (1)
- Backschrot (2)
- Backsoda (1)
- Backtemperatur (1)
- Backtriebmittel (2)
- Backverlust (1)
- Backvorgang (1)
- Backzeit (1)
- Baguette (1)
- Balkansauerteig (1)
- Ballaststoffanteil (1)
- Ballaststoffe (2)
- Ballengare (1)
- Bast (1)
- Bedampfen (1)
- Berliner Kurzsauer (1)
- Beschicken (1)
- Beschwaden (1)
- Bierhefe (1)
- Biga (1)
- Bildergebäck (1)
- Blauer Steinklee (1)
- Bockshornklee (1)
- Bohnenmehl (1)
- Bräunwisch (1)
- Brezellauge (1)
- Brotbezeichnung (1)
- Brötchenstempel (1)
- Brötchenteig (1)
- Brotfehler (2)
- Brotform (2)
- Brotgewicht (1)
- Brotgewürz (2)
- Brotglanz (2)
- Brotklee (1)
- Brotkorb (1)
- Brotkrankheit (1)
- Brotkrume (1)
- Brotkruste (2)
- Brotmehl (1)
- Brotqualität (1)
- Brotschieber (1)
- Brotschießer (1)
- Brotsorten (2)
- Brotstreicher (1)
- Brotvolumen (1)
- Brühstück (1)
- Buchweizen (1)
- Bullrich-Salz (1)
- Cellulose (1)
- Ceralie (1)
- Cerealien (1)
- Chenopodium quinoa (1)
- CO2 (1)
- Convenience-Produkte (1)
- Couche (1)
- Dampf (2)
- Dampfl (1)
- Darren (1)
- DEF (1)
- Dehnen und Falten (1)
- Detmolder Einstufenführung (1)
- Detmolder Einstufensauer (1)
- Dextrin (1)
- Dextrine (2)
- Diacetylweinsäureester (1)
- diastatisch (1)
- Diglyceride (1)
- Dinkel (3)
- Dinkelmehl (2)
- Dinkelsorten (1)
- direkte Führung (1)
- direkte Teigführung (1)
- Doppelback (1)
- doppelgriffiges Mehl (1)
- doppelt gebacken (1)
- doppeltkohlensaures Natron (1)
- Doppelzucker (1)
- Dreistufenführung (1)
- Dreistufensauerteig (1)
- Dreistufige Sauerteigführung (1)
- Dreiviertelgare (2)
- Dunst (2)
- Dunstkoppen (1)
- Durra (1)
- E300 (1)
- E503 (1)
- Echter Hafer (1)
- Einfachzucker (1)
- Einkorn (1)
- Einschieben (1)
- Einschießen (1)
- Einschlagpapier (1)
- Eiweiß (2)
- Eiweißbläschen (1)
- Eiweißsprenkel (1)
- Eiweißverwertungsstörung (1)
- Emmer (1)
- Emulgator (1)
- Emulgatoren (1)
- Endgare (1)
- Endosperm (1)
- Entgasen (1)
- Entquellung (1)
- Enzym (1)
- enzymaktiv (1)
- Enzyme (4)
- enzyminaktiv (1)
- enzyminaktives Malz (1)
- Eragrostis tef (1)
- Fadenziehen (1)
- Fagopyrum esculentum (1)
- Falten (1)
- Feinbackwaren (1)
- Feine Backwaren (1)
- Feingebäck (1)
- Feinheitsgrad (3)
- Fenchel (1)
- Fenstertest (1)
- Ferment (1)
- Fermentation (1)
- fermentierter Teig (1)
- Fermentierung (1)
- Fertigprodukte (1)
- Fett (1)
- Fette (1)
- Fettstoffe (1)
- feuchte Krume (1)
- Feuchtkleber (1)
- flüchtiges Laugensalz (1)
- flufig (1)
- Formen (2)
- Formgebung (1)
- Franckenkorn (1)
- Frankreich (1)
- französisches Mehl (1)
- freigeschoben (1)
- Frischhaltung (3)
- Fruchtschale (1)
- Führung (2)
- Führung mit Kühllagerungsphase (1)
- füttern (1)
- Fütterung (1)
- Gare (1)
- Gärgas (1)
- Gärkorb (1)
- Gärkörbchen (1)
- Gärling (1)
- Gärreife (2)
- gärstabil (1)
- Gärstabilität (1)
- Gärtoleranz (2)
- Gärung (1)
- Gärverzögerung (1)
- Gashaltevermögen (1)
- Gebildbrot (1)
- Gebildebrot (1)
- gegärter Teig (1)
- Gehzeit (1)
- gereifter Teig (1)
- Germ (1)
- Gerste (1)
- Gerstelbrot (2)
- Gersteln (3)
- Gersterbrot (2)
- Gerstern (2)
- Getreide (7)
- Getreideersatz (1)
- Getreidekorn (3)
- Getreidekornaufbau (1)
- getrocknetes Brot (1)
- Gewichtsverlust (1)
- Gewürze (1)
- Glanz (1)
- Glanzstreiche (3)
- glattes Mehl (2)
- Gliadin (2)
- Glucose (1)
- Gluten (4)
- Glutenanteil (1)
- glutenfrei (2)
- Glutengehalt (1)
- Glutenin (1)
- Glutenunverträglichkeit (1)
- Graham (2)
- Grahambrot (2)
- Grahamschrot (1)
- Grieß (2)
- Grießkoppen (1)
- griffiges Mehl (1)
- Grundsauer (1)
- Grütze (1)
- Hafer (1)
- Haferflocken (1)
- Hafermehl (1)
- Haferschrot (1)
- halbgriffig (1)
- halbgriffiges Mehl (2)
- Halit (1)
- Haltbarkeit (2)
- Hebel (1)
- Hebl (1)
- Hefe (1)
- Hefegärung (1)
- Heißluft (1)
- Hemicellulose (2)
- Heubazillus (1)
- Hintermehl (1)
- Hirschhornsalz (1)
- Hirse (1)
- Holzschliff (1)
- Hordeum (1)
- Hordeum vulgare (1)
- Hydratation (1)
- Hydration (1)
- inaktives Malz (1)
- indirekte Führung (1)
- indirekte Teigführung (1)
- Intensivknetung (1)
- Kaffernkorn (1)
- Kaiser Natron (1)
- Kaliumkarbonat (1)
- Kamut (1)
- Kartoffelbazillus (1)
- Kartoffelstärke (1)
- Käseklee (1)
- Keim (1)
- Keimling (1)
- Kerntemperatur (2)
- Kleber (6)
- Klebereiweiß (4)
- Klebergerüst (2)
- Klebernetzwerk (1)
- Kleberstränge (1)
- Kleie (1)
- Kleingebäck (1)
- knappe Gare (2)
- Kneten (1)
- Knetgeschwindigkeit (1)
- Knetphase (1)
- Knetprozess (1)
- Knetvorgang (1)
- Kohlendioxid (1)
- Kohlenhydrate (1)
- Kohlensäure (1)
- Kohlenstoffdioxid (1)
- Kombinierte Führung (1)
- Konservierungsstoffe (1)
- Koppen (1)
- Koriander (1)
- Korn (1)
- koscher (1)
- Krume (4)
- Kruste (5)
- Kulturhefe (1)
- Kümmel (1)
- Kürbiskerne (1)
- Lagerkrankheit (1)
- Lagerneigung (1)
- Lagerung (1)
- Lange Führung (1)
- Langwirken (1)
- Langzeitführung (1)
- Laugengebäck (1)
- Laugenperlen (1)
- Lebensmittelzusatzstoff (1)
- Lecithin (1)
- leicht (1)
- Leinentuch (1)
- Leinsamen (1)
- Leitsätze (1)
- Lievito Madre (1)
- Lignin (1)
- Lipasen (1)
- Lipide (1)
- locker (1)
- Löffelwaage (1)
- luftig (1)
- Macis (1)
- Mahlen (1)
- Mahlprodukte (3)
- Mahlvorgang (1)
- Maillard-Reaktion (2)
- Mais (1)
- Maltase (1)
- Maltose (3)
- Malz (1)
- Mälzen (1)
- Malzextrakt (1)
- Malzkochstück (1)
- Malzmehl (1)
- Malzstück (1)
- Malzteig (1)
- Matrize (1)
- Mazis (1)
- Mee-too-Produkt (1)
- Mehl (7)
- Mehlbehandlungsmittel (1)
- Mehlbesen (1)
- Mehlgattungen (1)
- Mehlhaltbarkeit (1)
- Mehlkochstück (1)
- Mehlkörper (1)
- Mehllagerung (1)
- Mehlstärke (1)
- Mehltype (5)
- Mehltypen (1)
- Mehrfachzucker (2)
- Mineralstoffe (1)
- Mineralstoffgehalt (4)
- Mischmehlsauerteig (1)
- Mischphase (1)
- Model (1)
- Mohrenhirse (1)
- Monheimer Salzsauer (1)
- Monheimer Salzsauer-Verfahren (1)
- Monoglyceride (1)
- Müllerische Trennschicht (1)
- Muskat (1)
- Muskatblüte (1)
- Mutterkorn (1)
- Nachahmerprodukt (1)
- Nachmehl (1)
- NaCl (1)
- Nährstoffe im Brot (1)
- Natriumbicarbonat (1)
- Natriumbicarbonicum (1)
- Natriumcarbonat (1)
- Natriumchlorid (1)
- Natriumhydrogencarbonat (1)
- Natron (1)
- Natronlauge (1)
- nichtdiastatisch (1)
- Nullteig (3)
- Nüsse (1)
- Oberhitze (1)
- Oberkulmer Rotkorn (1)
- Ofenreife (1)
- Ofentrieb (2)
- Ölsamen (1)
- Oryza sativa (1)
- Österreich (2)
- Österreichische Mehltypen (1)
- Parboiling-Verfahren (1)
- Parisette (1)
- Pâte fermentée (1)
- Peddigrohr (1)
- Pektin (1)
- Pentosane (2)
- Pfeffer (1)
- pH-Wert (2)
- Phytin (1)
- Phytinsäure (1)
- Pinsel (1)
- Plansichter (1)
- Plasmolyse (1)
- Poolish (1)
- Porung (1)
- Pottasche (1)
- Pouliche (1)
- Protein (1)
- Proteine (1)
- Pseudogetreide (4)
- Quellstück (1)
- Quellungsphase (1)
- Quinoa (1)
- Randschichten (1)
- Raymond Calvel (1)
- Reifezeit (1)
- Reis (1)
- Reismelde (1)
- Retrogradation (2)
- Rinde (1)
- Rispenhirse (1)
- Roggen (1)
- Roggenbrot (1)
- Roggenmehl (1)
- Roggenmischbrot (1)
- Rösche (1)
- Röstmalz (2)
- Ruchmehl (1)
- Rundschleifen (1)
- Rundwirken (1)
- Saathafer (1)
- Saccharide (1)
- Salz (1)
- Salz-Hefe-Verfahren (1)
- Salzsauer (1)
- Samenschale (1)
- Sauer (1)
- Saueranteil (1)
- Sauerteig (9)
- Sauerteigaufbewahrung (1)
- Sauerteigführung (6)
- Sauerteigsicherung (1)
- Säuregrad (2)
- Schabzigerklee (2)
- Schaumsauer (1)
- Schaumsauer-Verfahren (1)
- Schaumsauerteigführung (1)
- Schieber (1)
- Schießer (1)
- Schleifen (1)
- Schleimstoffe (1)
- Schluss (1)
- Schrot (3)
- Schüttflüssigkeit (1)
- Schüttwasser (1)
- Schwabenkorn (2)
- Schwaden (2)
- Schwarzroggen (1)
- Schweiz (1)
- Schweizer Mehltypen (1)
- Schwiddel (1)
- Secale cereale (1)
- Secale cornutum (1)
- Seele (1)
- Sesam (2)
- Simperl (1)
- Sinngebäck (1)
- Soda (1)
- Sonnenblumenkerne (1)
- Sorghum (2)
- Sorghum bicolor (1)
- Speisenatron (1)
- Speisesalz (1)
- Speisesoda (1)
- Spelze (1)
- Spelzweizen (1)
- Sponge (1)
- Sprue (1)
- Stärke (3)
- Starter (1)
- Starterkultur (1)
- Steinmetz-Verfahren (1)
- Stempel (1)
- Stempeln (1)
- Stockgare (2)
- stretch and fold (1)
- Stückgare (5)
- Stüpfeln (1)
- Stüpfler (1)
- Substrat (1)
- Süßbläschen (1)
- TA (1)
- Tangzhong (1)
- Teff (2)
- Teigausbeute (2)
- Teigeinlage (1)
- Teigentwicklung (Weizenteige) (1)
- Teigfalten (1)
- Teigführung (3)
- Teigling (1)
- Teigreife (1)
- Teigruhe (2)
- Teigsäuerungsmittel (1)
- Teigschluss (1)
- Teigtemperatur (1)
- Topping (1)
- Traubenkernmehl (1)
- Traubenkernpulver (1)
- Traubenzucker (1)
- Triebmittel (1)
- Trieur (1)
- Trigonella caerula (1)
- Triticale (1)
- Triticum dicoccum (1)
- Triticum monococcum (1)
- Triticum turgidum polonicum (1)
- Triticum vulgare (1)
- Trockenbrot (1)
- Trockenhefe (1)
- Trögel (1)
- TSM (1)
- TT (1)
- Type (1)
- Typisierung (4)
- Übergare (1)
- Überguss (1)
- Überkneten (2)
- Überzug (1)
- Umluft (1)
- Universalmehl (1)
- Unterbruchmethode (1)
- Untergare (1)
- Unterhitze (1)
- Ura (1)
- Verkehrsauffassung (1)
- Verkleisterung (3)
- Verquellen (1)
- Verquellung (1)
- Viennoiseries (1)
- Vitamin C (1)
- Vitamine (1)
- Vollgare (1)
- Vollkornmehl (3)
- Vollkornschrot (1)
- Vollmehl (1)
- Vollsauer (1)
- Vordermehl (1)
- Vorstufen (2)
- Vorteig (2)
- Vortrieb (1)
- Wabenschicht (1)
- Walzenstuhl (1)
- Warme Führung (1)
- warme Teigführung (1)
- Wassergehalt (1)
- Water roux (1)
- Weinheimer Qualitätssauer (1)
- weißes Salz (1)
- Weißmehl (1)
- Weizen (1)
- Weizenbrot (1)
- Weizenmehl (1)
- Weizenmischbrot (1)
- Weizenvollkornbrot (1)
- Weizenvollkornschrot (1)
- Wirkblasen (1)
- Wirken (1)
- wollig (1)
- Wrasen (1)
- Zea mays (1)
- Zellenausleser (1)
- Zerealie (1)
- Zerealien (1)
- Zigainerkraut (1)
- Zigerklee (1)
- Zigerkraut (1)
- Zöliakie (1)
- Zucker (2)
- Zuguss (1)
- Zweibackmethode (1)
- Zweikorn (1)
- Zwerghirse (1)
- Zwischengare (3)
Neueste Kommentare
- Lutz schreibt Ja, bei 1,5% Mineralstoffgehalt ist das formal Type 1500, also ungefähr 1370er in der Praxis. (...)
- Lutz schreibt Ja, ich denke, dass es Aktivmalz (= Zuckerproduktion) und Honig waren. (...)
- Lutz schreibt Bei 30°C wird er milder. 6-8 Stunden sollten dann ausreichen. (...)
- Lutz schreibt Das ist völlig egal ;). Du kannst es auch 6 Stunden oder 24 Stunden stehen lassen. Ich schreibe gern 8-12 Stunden, weil (...)
- Lutz schreibt Ja, milder Sauerteig und nicht zu hohe Teigtemperatur (< 28-29°C). (...)
-
Neueste Einträge
Geplante Einträge
- Derzeit sind keine offenen Begriffe vorhanden.
Die folgenden Fachbegriffe werden in nächster Zeit erklärt:
{ Copyright 2019 © Lutz Geißler. Alle Rechte vorbehalten. | Impressum | Datenschutz }
Wir verwenden Cookies, um unsere Webseite für Sie möglichst benutzerfreundlich zu gestalten.
Wenn Sie fortfahren, nehmen wir an, dass Sie mit der Verwendung von Cookies auf unserer Webseite einverstanden sind.
Weitere Informationen: Datenschutzerklärung/Cookie-Richtlinie | Impressum
Ich verstehe
Wenn Sie fortfahren, nehmen wir an, dass Sie mit der Verwendung von Cookies auf unserer Webseite einverstanden sind.
Weitere Informationen: Datenschutzerklärung/Cookie-Richtlinie | Impressum
Ich verstehe
Privacy & Cookies Policy
Translate »