Abstreichen

Andere Bezeichnungen: Abglänzen

Mit Hilfe eines Bäckerpinsels (z.B. Bräunwisch, Schwiddel) werden die Teiglinge vor dem Einschießen und/oder kurz vor oder nach Backende mit einer Flüssigkeit (Glanzstreiche) bestrichen.

Diese Flüssigkeit kann je nach Gebäckart und gewünschter Krusteneigenschaft verschieden sein.

Typisch sind vor allem:

Wasser
Stärkewasser
Salzwasser
Milchwasser
Milch
Eimilch (Ei mit etwas Milch vermischt)
Ei
Sahne
Öl
Sirup

Das Brot erhält durch das Abstreichen einen schönen Glanz. Nebeneffekte wie eine etwas süßere oder salzigere, mürbere oder knusprigere Kruste sind von der jeweiligen Flüssigkeit abhängig.

06. August 2021

17 Kommentare

Quellen

Lutz Geißler, Brotexperte

Alfred Biesel, Leser

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