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17. November 2012 · Noch kein Kommentar

Anfrischen

Beschreibung:
Bei mehrstufiger Sauerteigführung wird die jeweils vorherige Stufe mit Wasser und Mahlprodukten (Mehle, Schrote etc.) angefrischt. Die Mikroorganismen erhalten dadurch neue Nahrung. Umgangsprachlich wäre „Anfrischen“ mit „Fütterung“ vergleichbar.

Quelle:
Lutz Geißler

Aktualisiert am 17. November 2012 |

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