Beschreibung:
Brote können angeschoben oder freigeschoben gebacken werden. Angeschobene Brote berühren sich beim Backen im Ofen. An den Kontaktstellen bildet sich keine Kruste. Die Brote werden nach dem Backen üblicherweise voneinander getrennt. Ein typisches angeschobenes Brot ist Kommissbrot. Kleingebäcke oder Brötchen wie Einback und Zeilensemmeln werden ebenfalls angeschoben gebacken.
Quellen:
Lutz Geißler
Ich möchte mich angesichts der wegen des hohen Interesses an Brot eigentlich erfreulichen Kommentar- und E-Mail-Flut bei allen Lesern bedanken, die sich gegenseitig helfen und mich dadurch entlasten. Bitte habe Verständnis, dass ich nicht mehr jeden Kommentar persönlich beantworten kann.
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Ruth S
11. Dezember 2019 um 06:54
Hallo Lutz und andere Experten, sollen angeschobene Brote direkt nach dem Backen auseinander gebrochen werden oder erst nach dem Abkühlen?
Michel
14. Dezember 2019 um 17:21
Hallo Ruth,
Brote und Brötchen sollte man erst auskühlen lassen, bevor man sie anschneidet oder bricht. Das wirkt sich positiv auf die Aromen im Brot aus und macht sich auch in der Krume und Kruste bemerkbar.
Ich backe meist mehrere Laibe Brot oder zusätzlich Brötchen – einen Laib schneide ich immer noch schön ofenwarm an, weil ich es nicht aushalten kann und noch warmes Brot liebe. Man merkt allerdings, das diese Brote dann nicht so gut haltbar sind, wie geschlossen abgekühlte.
Lutz
15. Dezember 2019 um 19:56
Das ist Geschmackssache. Ich habe bisher nur Bäcker kennengelernt, die sie gleich nach dem Backen auseinander gebrochen haben. Meiner Logik nach, macht es aber nach dem Auskühlen mehr Sinn, weil dann weniger Feuchtigkeit verloren geht.