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19. November 2012 · Noch kein Kommentar

Aufarbeiten

Beschreibung:
Nach der Teigruhe (Stockgare) werden Teige aufgearbeitet. Darunter wird in aller Regel nur das Formen des Teiges verstanden. Etwas weiter gefasst gehören zum Aufarbeiten eines Teiges alle Arbeitsschritte nach der Stockgare bis zum fertig geformten Teigling, also auch das Abwiegen bzw. Portionieren des Teiges. Voraussetzung zum Aufarbeiten ist die möglichst optimale Reife des Teiges.

Quellen:
Schünemann & Treu, Lutz Geißler

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Aktualisiert am 19. November 2012 |

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