Backmittel

Andere Bezeichnungen: Backhilfsmittel

Backmittel sind Lebensmittel oder Zusatzstoffe, die wechselnde Rohstoffqualitäten ausgleichen, die Herstellung von Backwaren vereinfachen und deren Qualität verbessern sollen.

Neben Backmalz (eines der ältesten und natürlichsten Backmittel), Butter, Salz oder Acerolakirschpulver als natürliche Backmittel werden z.B. auch Ascorbinsäure, Emulgatoren, technische Enzyme und verschiedene Konservierungsstoffe zu den Backmitteln gezählt.

16. August 2021

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Quellen

Lutz Geißler, Brotexperte

Publikation „Leitsätze für Brot und Kleingebäck“ vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft

https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/LeitsaetzeBrot.pdf?__blob=publicationFile&v=5

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