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27. Dezember 2012 · Noch kein Kommentar

Backverlust

Andere Bezeichnungen:
Gewichtsverlust

Beschreibung:
Der Backverlust beschreibt den Gewichtsunterschied zwischen der Teigeinlage und dem Gebäckgewicht nach dem Backen. Er ist abhängig von der Brotgröße, der Brotform und dem Brottyp, dem Krustenanteil, der Backtemperatur und der Backdauer. Der Backverlust schwankt in der Regel zwischen 5-25%.

Quellen:
Schünemann & Treu, Lutz Geißler

Aktualisiert am 27. Dezember 2012 |

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