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12. Mai 2015 · Noch kein Kommentar

Balkansauerteig

Andere Bezeichnungen:
Mischmehlsauerteig

Beschreibung:
Eine aus der Türkei und angrenzenden Regionen stammende Sauerteigführung, in der zwei Drittel Weizenmehl und ein Drittel Roggenmehl verarbeitet werden. Außerdem kommt neben Sauerteig (5% Anstellgut) auch Backhefe (5%) zum Einsatz.

Der Sauerteig wird mit einer Teigausbeute von 200 über 4 Stunden bei 30-35°C geführt.

Beispiel:
667 g Weizenmehl
333 g Roggenmehl
1000 g Wasser
50 g Anstellgut
50 g Frischhefe

Quellen:
Steffen

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Aktualisiert am 12. Mai 2015 |

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