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• Alexander schreibt Hallo Lutz, ja in der Tat kann es hier starke Schwankungen geben, je nach Stärkegehalt des Mehles, Kochverlust, Kochdau (...)
• Lutz schreibt Die Stärke des Ofentriebes richtet sich im Wesentlichen nach der Reife des Teiges. Ist er zu jung oder zu reif, dann is (...)
• Lutz schreibt Hallo Lars, das Gerüst bildet sich auch über die Zeit, nur langsamer und weniger stark. Um die Vernetzung "anzuregen" (...)
• Ralf schreibt Hallo Lutz, ich backe jetzt schon seit geraumer Zeit nach deinen Anleitungen Brot. Ich benutze einen Backstein von Miele (...)

Neueste Einträge

• Balkansauerteig
• Schaumsauerteig-Verfahren
• Dreistufige Sauerteigführung
• Berliner Kurzsauer-Führung
• Malzstück

Geplante Einträge

Die folgenden Fachbegriffe werden in nächster Zeit erklärt:

• Backzeit
• Dextrine
• Gärverzögerung
• Gärunterbrechung
• Halbbackmethode
• Kochstück
• Fensterung
• Melanoide
• technische Enzyme