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• Lutz schreibt Das kommt ganz auf deine Zeit oder Philosophie an. Meine Grenze ist bis auf wenige Ausnahmen 1% Hefe, also bei 500 g Meh (...)
• Lutz schreibt Nichts, zumindest nichts negatives. Es sind einfach Rezepte, die für Menschen ohne Knetmaschine entwickelt sind. Du kan (...)
• Frank schreibt Wenn ich herkömmliche Heferezepte mit viel Hefe und daher keiner langen Gare (zB 500 g Mehl, 1 Würfel Hefe) in eine in (...)
• Laura schreibt Hallo Lutz, ich habe eine Frage, die ich mir häufig stelle :) Und zwar gibt es ja doch einige Rezepte, in denen du schr (...)
• Lutz schreibt Von mir leider nicht. Hier geht es vor allem Teige. (...)

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• Balkansauerteig
• Schaumsauerteig-Verfahren
• Dreistufige Sauerteigführung
• Berliner Kurzsauer-Führung
• Malzstück

Geplante Einträge

Die folgenden Fachbegriffe werden in nächster Zeit erklärt:

• Backzeit
• Dextrine
• Gärverzögerung
• Gärunterbrechung
• Halbbackmethode
• Kochstück
• Fensterung
• Melanoide
• technische Enzyme