Bohnenmehl

Bohnenmehl ist ein aus der Puffbohne gewonnenes Mehl, nachdem Schale und Keim entfernt wurden.

Bohnenmehl enthält den natürlichen Emulgator Lecithin, der die Backfähigkeit von Weizenmehlen verbessert.

Zugaben von maximal 2 % (bezogen auf die Getreidemenge) können zu einem größeren Volumen und einer besseren Teigstabilität führen. Außerdem hat Bohnenmehl oxidative (bleichende) Wirkung auf Weizenmehl.

Bohnenmehl wurde Teigen angeblich zugesetzt, um den Getreideverbrauch zu senken (u.a. im 1. Weltkrieg in Frankreich bei Baguetteteigen).

16. August 2021

21 Kommentare

Quellen

Online-Enzyklopädie „Wikipedia“ – Stichwort „Baguette“

https://de.wikipedia.org/wiki/Baguette

Abgerufen am: 4.08.2018

Lutz Geißler, Brotexperte

© 2009-2024 · ploetzblog.de von Lutz Geißler. Nutzung nur für private, nichtkommerzielle und nichtöffentliche Zwecke. Jede öffentliche und jede kommerzielle Nutzung (z. B. Bücher, Medienbeiträge, Social Media inkl. YouTube, TikTok & Co.), auch in Auszügen, muss zwingend mit dem Rechteinhaber abgestimmt werden.

Dieses Dokument ist ein Druck der folgenden Internetseite: https://www.ploetzblog.de/baeckerlatein/bohnenmehl/id=611a724ac30e586ffcd8075d

Menü

Suchen

Suchen

Bohnenmehl

Quellen