BLOGBEITRAG

27. Dezember 2012 · 15 Kommentare

Brotsorten (Haltbarkeit)

Beschreibung:
Unter Haltbarkeit (auch: Haltbarkeitsdauer) wird die Zeitspanne verstanden, in der ein Brot seinen Genusswert und seine Frischemerkmale behält.

Weizenbrote: bis zu 3 Tage
Weizenmischbrote: 3-5 Tage
Mischbrote: 4-6 Tage
Roggenmischbrote: 5-7 Tage
Roggenbrote: 6-10 Tage
Roggenschrot-/Vollkornbrote: 8-12 Tage

In der industriellen Produktion werden spezielle, aus Pilzen gezüchtete Enzyme eingesetzt, die Backwaren bis zu acht Wochen „frisch“ halten.

Quellen:
Hummert

Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Ich habe in diesen Blog und das Lexikon über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch. Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben.

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Aktualisiert am 24. Oktober 2016 |

Brühstück »
« Brotsorten

15 Kommentare

  1. Patricia

    10. Januar 2015 um 22:15

    Hallo Lutz, 

    tolle Webseite(n)! Backe selber gerne Brot, allerdings kann ich es manchmal nicht schnell genug aufessen… irgendwelche Tipps, wie man Brot am besten aufbewahrt?

    lg und vielen Dank!

    Antworten

  2. Eva Kent

    6. April 2016 um 14:58

    Hallo Lutz,
    für mich gilt das gleiche – Deine Plötzblog ist wirklich supertoll ! Auch ich hab durchgesucht und wollte fragen, wie man am besten die Brote aufbewahren sollte ……..
    tausend Dank im voraus

    Antworten

  3. Dandola ursula

    12. April 2016 um 07:48

    Hallo Lutz,
    Habe ein Weizenbrot gebacken mit Roggensaueransatz.
    Die Porung war super, aber leider das Brot innen klitschig.
    Woran kann das liegen.
    Herzlichen Gruß
    Ursula

    Antworten

    • Lutz

      18. April 2016 um 09:01

      Da gibt es verschiedene Ursachen, z.B. zu kurz gebacken, zu kalt gebacken, zu stark abgebauter Teig (zu reif, zu viele Enzyme)…

      Antworten

  4. Marja

    13. Mai 2016 um 13:14

    Hallo Lutz,
    vielen Dank für die tolle Website mit den vielen spannenden Infos! Habe gestern meine ersten zwei Brote gebacken, sind super geworden. Eines davon würde ich gerne einfrieren – hast du Tipps dazu? In Scheiben oder am Stück? Und wie kriege ich es ohne Qualitätsverlust wieder aufgetaut?
    Viele liebe Grüße
    Marja

    Antworten

    • Lutz

      17. Mai 2016 um 13:17

      Ich friere es immer am Stück ein (möglichst schnell auf -18°C) und taue es über Nacht in der Tüte auf. Noch besser: ein paar Minuten tiefgefroren im Ofen bei 230°C mit etwas Dampf anbacken und dann bei Raumtemperatur auftauen lassen.

      Antworten

  5. Eduard

    23. Oktober 2016 um 11:57

    Danke für die tolle Seite.
    Schade dass Roggenbrot ohne „r“ geschrieben ist !

    Antworten

  6. Patricia

    22. September 2017 um 09:10

    Hallo Lutz,

    bei der „Chefkoch Academy (App)“ in deinem Video über das optimalen Aufbewahrung von frischem Brot macht Du eine klare Empfehlung: Ein Kasten aus Ton mit Holzdeckel.

    Der blaue Topf, den Du im Video zeigst ist sehr schön und ausreichen groß.
    Kann Du mir verraten, wo man diesen Brotkasten kaufen kann?

    Ich freue mich schon aus Deine Antwort!

    schöne Grüße Patricia

    Antworten

  7. Patricia

    17. Oktober 2017 um 21:17

    Vielen Dank Lutz!
    schon bestellt, angekommen und in Nutzung.
    Enfach toll und das Brot bleibt tatsächlich länger frisch.
    Schöne Grüße
    Patricia

    Antworten

  8. Marion D. A.

    27. Dezember 2018 um 11:44

    Hallo Lutz, 

    ich habe im Rauriser Weizensauerteigbrot (erstmals und erfolgreich) ein Mehlkochstück eingearbeitet um die Haltbarkeit und Frischehaltung zu verlängern. 

    Kann ich bei jedem Rezept (wo es nicht vorgesehen ist) ein Mehlkochstück bzw. ein Brühstück einarbeiten um dies zu erreichen? 

    Was hälst du von der Idee? 

    Antworten

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