Brotsorten

Andere Bezeichnungen: Brotbezeichnung, Brotname, Brotspezialität

In Deutschland sind die Brotsorten in den „Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs für Brot und Kleingebäck“ festgehalten.

Je nach Mehlzusammensetzung und wertbestimmenden Zutaten ergeben sich vorgeschriebene Bezeichnungen.

Beispiele:

Bezeichnung	Weizenanteil [%]	Roggenanteil [%]	Bemerkungen
Weizenbrot, Toastbrot	> 90	> 90
Roggenbrot	< 10	> 90
Weizenmischbrot	> 50, < 90	< 50
Roggenmischbrot	< 50	> 50, < 90
Weizenvollkornbrot	> 90	< 10	Vollkornmehl
Roggenvollkornbrot	< 10	> 90	Vollkornmehl
Vollkornbrot	> 90 (beliebiges Mischungsverhältnis)		Vollkornmehl

16. August 2021

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Quellen

Publikation „Leitsätze für Brot und Kleingebäck“ vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft

https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/LeitsaetzeBrot.pdf?__blob=publicationFile&v=5

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