Andere Bezeichnungen:
Brotbezeichnung

Beschreibung:
In Deutschland sind die Brotsorten in den „Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs für Brot und Kleingebäck“ festgehalten. Je nach Mehlzusammensetzung und wertbestimmenden Zutaten ergeben sich vorgeschriebene Bezeichnungen.

Beispiele:

Bezeichnung | Weizenanteil ( %) | Roggenanteil ( %) | Bemerkungen

• Weizenbrot, Toastbrot | > 90 | < 10
• Roggenbrot | < 10 | > 90
• Weizenmischbrot | > 50, < 90 | < 50
• Roggenmischbrot | < 50 | > 50, < 90
• Weizenvollkornbrot | > 90 | < 10 | Vollkornmehl
• Roggenvollkornbrot | < 10 | > 90 | Vollkornmehl
• Vollkornbrot | > 90 (beliebiges Mischungsverhältnis) | Vollkornmehl

Quellen:
Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuchs für Brot und Kleingebäck