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29. Dezember 2012 · Noch kein Kommentar

Feuchte Krume

Beschreibung:
Krume, die eine nasse, klitschige und klebrige Konsistenz hat. Eine feuchte Krume gilt als Brotfehler.

Mögliche Ursachen:

  • zu geringe Backzeit
  • Teig zu wenig gesäuert
  • enzymstarkes Mehl
  • zu weicher Teig
  • zu hoher Anteil an Quell- oder Brühstücken

Quellen:
Reineke, Lutz Geißler

Aktualisiert am 29. Dezember 2012 |

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