Beschreibung:
Bezeichnung für die mit Wasser verquollenen und vernetzten Klebereiweiße.
Der Feuchtkleber kann durch Auswaschen der Stärke und weiterer löslicher Bestandteile des Teiges extrahiert werden. Sein Anteil in handelsüblichen Weizenmehlen liegt bei ca. 30-35% (etwa das Doppelte bis 2,5-fache des Trockenklebergehaltes).
Quellen:
muehlenchemie.de, Schünemann & Treu
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