Französische Mehltypen

In Frankreich werden Mehle nach ihrem Gehalt an Mineralstoffen im Verhältnis zur Trockenmasse (Aschegehalt) typisiert. Sie sind damit mit den deutschen Typen vergleichbar, obwohl die Mehltypen an sich verschieden sind.

Die Mehltype wird als Aschegehalt in Gramm pro 100 kg Ausgangsmasse angegeben. Die Type T65 hat demnach 65 g Mineralstoffanteil pro 100 kg (wasserfreiem) Mehl.

Das französische Weizenmehl T65 wird insbesondere für die Herstellung von Baguettes verwendet.

Weizenmehl « Farine de blé »

Deutschland			Frankreich
Mehltype	Ausmahlgrad (%)	Mineralstoffgehalt (% in Trockenmasse)	Mehltype
405	40 – 56	bis 0,50	T45
550	64 – 71	0,51 – 0,63	T55, T65
812	76 – 79	0,64 – 0,90	T65, T80
1050	82 – 85	0,91 – 1,20	T110
1600		1,21 – 1,80	T150
1700 (Schrot)	100	bis 2,10

Roggenmehl « Farine de seigle »

Deutschland			Frankreich
Mehltype	Ausmahlgrad (%)	Mineralstoffgehalt (% in Trockenmasse)	Mehltype
815	69 – 72	bis 0,90	T70
997	75 – 78	0,91 – 1,10	T85
1150	79 – 83	1,11 – 1,30	T130
1370	84 – 87	1,31 – 1,60	T130, T170
1740	90 – 95	1,61 – 1,80	T170
1800 (Schrot)	100	bis 2,20

16. August 2021

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Quellen

Online-Enzyklopädie „Wikipedia“ – Stichwort „Farine“

https://fr.wikipedia.org/wiki/Farine

Abgerufen am: 11.10.2020

Online-Enzyklopädie „Wikipedia“ – Stichwort „Mehl_Typisierung in Deutschland nach DIN“

https://de.wikipedia.org/wiki/Mehl#Typisierung_in_Deutschland_nach_DIN

Abgerufen am: 11.10.2020

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