Gärreife

Andere Bezeichnungen: Ofenreife

Die Gärreife umschreibt den für die jeweilige Backware idealen Reifezustand während der Stückgare.

Ist die Gärreife erreicht, wird die Stückgare beendet. Der Teigling wird zum Einschießen in den Ofen vorbereitet.

Die optimale Gärreife ist erreicht, wenn sich der gewünschte Lockerungsgrad des Teiglings eingestellt hat (siehe auch Vollgare, Untergare, Übergare, Dreiviertelgare).

25. August 2021

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Quellen

Buch „Technologie der Backwarenherstellung“ von Claus Schünemann und Günter Treu

Lutz Geißler, Brotexperte

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