Glanzstreiche

Eine Glanzstreiche ist eine Mischung aus verschiedenen Zutaten, mit welcher das Brot vor und/oder nach dem Backen abgestrichen wird, um Brotglanz zu erzeugen oder zu verstärken.

Beispielrezept 1
(dezenter, ansprechender Glanz)

90 g kochendes Wasser
3 g Kartoffelstärke
10 g kaltes Wasser

Die Stärke im kalten Wasser klümpchenfrei verrühren und in das kochende Wasser einrühren. Mit der heißen Glanzstreiche das heiße Brot abstreichen.

Beispielrezept 2
(dunkelbrauner, sehr intensiver Glanz)

90 g kochendes Wasser
5 g geröstete Kartoffelstärke
10 g kaltes Wasser

Die Stärke in einer Pfanne oder auf Backpapier bei 180 °C im Ofen braun rösten (ohne Fett). Die geröstete Stärke im kalten Wasser klümpchenfrei verrühren und in das kochende Wasser einrühren. Mit der heißen Glanzstreiche das heiße Brot abstreichen.

25. August 2021

21 Kommentare

Quellen

Lutz Geißler, Brotexperte

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