Hydratation

Andere Bezeichnungen: Hydration, Wassergehalt

Die Hydratation (oft auch aus dem Englischen kommend Hydration genannt) gibt den Wassergehalt eines Teiges in Prozent an. Der Wasseranteil wird dabei stets auf die Gesamtmenge der im Teig verarbeiteten Getreideerzeugnisse bezogen.

Eine Hydratation von 60 % entspricht einer Teigausbeute von 160 bzw. einem Anteil von 60 g Wasser pro 100 g Getreideerzeugnis (meist Mehl).

30. August 2021

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Quellen

Lutz Geißler, Brotexperte

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