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• Lutz schreibt Trockenhefe ist in aller Regel nicht so aktiv und braucht länger, ehe sie in Gang kommt, erst recht im Kalten. Deshalb (...)
• Jonathan Feldmann schreibt Im Labor benutzen wir ein automatisches Titriergerät (Titrino), der selbständig die vorher homogenisierte Probe bis zu (...)
• Heiko schreibt Entschuldigung- im "original Vorteig" sind 0,3g Frischhefe drin, nicht 0,7g... (...)
• Heiko schreibt Sehr vielen Dank! Ich mache jetzt immer einen Vorteig mit Trockenhefe, weil es mir einfach nicht gelingen will den Teig (...)
• Lutz schreibt Das hintere Brot liegt vermutlich zu dicht an der Umluft, sodass die Oberfläche gleich hart wird und sich der Teigling (...)

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• Balkansauerteig
• Schaumsauerteig-Verfahren
• Dreistufige Sauerteigführung
• Berliner Kurzsauer-Führung
• Malzstück

Geplante Einträge

Die folgenden Fachbegriffe werden in nächster Zeit erklärt:

• Backzeit
• Dextrine
• Gärverzögerung
• Gärunterbrechung
• Halbbackmethode
• Kochstück
• Fensterung
• Melanoide
• technische Enzyme