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• Lutz schreibt Ja, die Reifezeit wird sich mindestens halbieren, falls die Teigtemperatur gepasst hat. (...)
• Lutz schreibt Hallo Marion, da war noch ein Zahlenfehler im Beitrag. Du brauchst auf 10 g Pulver 20-30 g Wasser und 10 g Mehl. Das lä (...)
• Lutz schreibt Hallo Chris, wenn es kein Roggen- oder Roggenmischbrot ist, kannst du einfach Hefe im Hauptteig verwenden. Mit der Menge (...)
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Die folgenden Fachbegriffe werden in nächster Zeit erklärt:

• Backzeit
• Dextrine
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• Gärunterbrechung
• Halbbackmethode
• Kochstück
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