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• Lutz schreibt Solange der Teig noch nicht überreif ist, geht das. (...)
• Lutz schreibt 25-50 g Altbrot (trocken) sind empfehlenswert und entsprechend zwei- oder dreimal soviel Wasser, je nachdem, ob du kalte (...)
• Lutz schreibt Hallo Pascal, ich selbst nicht, aber ein paar meiner Teilnehmer berichteten mir davon. Es geht offenbar sehr gut, nur di (...)
• Lutz schreibt 4-5 mal soviel Wasser wie Mehl sind ratsam, also 40-50%. (...)
• Lutz schreibt Glanz kommt über erhitzte Stärke. Wenn die Glanzstreiche vorher schon erhitzt wurde gibt es einen intensiveren Glanz. (...)

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• Balkansauerteig
• Schaumsauerteig-Verfahren
• Dreistufige Sauerteigführung
• Berliner Kurzsauer-Führung
• Malzstück

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Die folgenden Fachbegriffe werden in nächster Zeit erklärt:

• Backzeit
• Dextrine
• Gärverzögerung
• Gärunterbrechung
• Halbbackmethode
• Kochstück
• Fensterung
• Melanoide
• technische Enzyme