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30. April 2015 · Noch kein Kommentar

Mehlkörper

Andere Bezeichnungen:
Endosperm

Beschreibung:
Der Mehlkörper ist die gesamte Stärke des Getreidekorns. Er macht 80-90% der Kornmasse aus. Die Stärkekörner (Zellen) werden von Klebereiweiß umhüllt, das (bei Weizen) für die Backfähigkeit des Mehles von entscheidender Bedeutung ist.

Der Mehlkörper enthält fast die Hälfte des Fettanteils und etwa ein Drittel der Mineralstoffe des Korns. Er dient dem keimenden Korn als Nährstoffquelle bis es durch Wurzeln und Blätter von Außen Nährstoffe zuführen kann.

Quellen:
Lutz Geißler, Roth

Aktualisiert am 30. April 2015 |

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