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30. April 2015 · 2 KommentareRöstmalz
Andere Bezeichnungen:
Aromamalz, enzyminaktives Malz, inaktives Malz
Beschreibung:
Röstmalz ist ein durch Erhitzen (über 80°C) inaktiviertes, pulverförmiges Malz. Durch das Rösten werden die Enzyme (Eiweiße) denaturiert. Außerdem färbt sich das Malz bräunlich und erhält ein besonders intensives Malzaroma.
Inaktives Malzmehl kommt vor allem als Aromamalz zur Verbesserung von Geschmack, Geruch und Farbe von Backwaren zum Einsatz. Der Anteil kann weit über 3% der Mehlmenge liegen.
Quelle:
Lutz Geißler
2 Kommentare
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Michael
12. Februar 2016 um 10:24
Hattest Du in Deinem Lexikon nicht irgendwo eine Anleitung zum Rösten von Malz? Falls nicht – wie gehe ich vor? 🙂
Nur so eine Idee: Könnte ich nicht einfach auch Malzkaffee nehmen? Also natürlich den, der zu 100 % aus Malz (meist Gerstenmalz) besteht, ohne sonstige weitere Zusätze.
Lieben Dank!
Lutz
15. Februar 2016 um 19:37
Ja, Malzkaffee kannst du auch verwenden. Das ist letztlich Röstmalz. Die angekeimten Getreidekörner werden je nach Röstgrad unterschiedlich lang und intensiv geröstet (zu Hause zum Beispiel im Ofen bei 140-160°C).