Röstmalz

Andere Bezeichnungen: Aromamalz, enzyminaktives Malz, inaktives Malz, nichtdiastatisches Malz

Röstmalz ist ein durch Erhitzen (über 80 °C) inaktiviertes, pulverförmiges Malz.

Durch das Rösten werden die Enzyme denaturiert. Außerdem färbt sich das Malz bräunlich und erhält ein besonders intensives Malzaroma.

Je nach Röstgrad können das Aroma und die Färbung variiert werden.

Inaktives Malzmehl kommt vor allem als Aromamalz zur Verbesserung von Geschmack, Geruch und Farbe von Backwaren zum Einsatz. Der Anteil kann weit über 3 % der Mehlmenge liegen (z.B. Bei Malfa-Kraftma-Brot).

25. August 2021

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Quellen

Lutz Geißler, Brotexperte

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