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30. April 2015 · 2 Kommentare

Roggenbrot

Beschreibung:
Roggenbrote bestehen aus mindestens 90 % Roggenmehl. Sie haben einen leicht säuerlichen Geschmack, da sie in der Regel mit einem hohen Anteil an Sauerteig gebacken werden (siehe auch Brotsorten).

Quellen:
Leitsätze für Brot und Kleingebäck

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Aktualisiert am 30. April 2015 |

2 Kommentare

  1. Lieber Lutz, wie lange sollte man Roggenbrot nach dem Backen ruhen lassen? Direkt nach dem auskühlen ist es bei mir immer etwas klitschig.

    • Wenn der Klitsch nach 24 Stunden immer noch da ist, dann hat der Sauerteig nicht ausreichend gesäuert, war das Mehl zu enzymstark oder zu viel Wasser im Teig.

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