BLOGBEITRAG

30. April 2015 · 2 Kommentare

Roggenmehl

Beschreibung:
Roggenmehl ist ein gräuliches, kräftiges Mehl aus dem Roggenkorn. Es wird in Deutschland in den Typen 815, 997, 1150, 1370, 1740, 1800 (Backschrot) und als Vollkornmehl hergestellt. Die Standardtype ist 1150.

Roggenmehl enthält im Vergleich zum Weizenmehl weniger Stärke und Klebereiweiß, dafür deutlich mehr Schleimstoffe (Pentosane), stärkeabbauende Enzyme (Amylasen) und lösliche Zuckerstoffe.

Quellen:
Schünemann, Lutz Geißler

Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Ich habe in diesen Blog und das Lexikon über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch. Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben.

Willst du auf dem Laufenden bleiben, dann abonniere gern meinen kostenlosen Newsletter.
Aktualisiert am 30. April 2015 |

Rösche »
« Reis

2 Kommentare

  1. Miri

    17. Mai 2017 um 14:29

    Hier fehlt noch die Type 610, welche in (Ober)Bayern gebräuchlich ist, v.a. für Schuxen.

    Antworten

Schreibe einen Kommentar

Sidebar ein-/ausblenden