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30. April 2015 · 2 Kommentare

Roggenmehl

Beschreibung:
Roggenmehl ist ein gräuliches, kräftiges Mehl aus dem Roggenkorn. Es wird in Deutschland in den Typen 815, 997, 1150, 1370, 1740, 1800 (Backschrot) und als Vollkornmehl hergestellt. Die Standardtype ist 1150.

Roggenmehl enthält im Vergleich zum Weizenmehl weniger Stärke und Klebereiweiß, dafür deutlich mehr Schleimstoffe (Pentosane), stärkeabbauende Enzyme (Amylasen) und lösliche Zuckerstoffe.

Quellen:
Schünemann, Lutz Geißler

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Aktualisiert am 30. April 2015 |

2 Kommentare

  1. Hier fehlt noch die Type 610, welche in (Ober)Bayern gebräuchlich ist, v.a. für Schuxen.

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