Beschreibung:
Roggenmehl ist ein gräuliches, kräftiges Mehl aus dem Roggenkorn. Es wird in Deutschland in den Typen 815, 997, 1150, 1370, 1740, 1800 (Backschrot) und als Vollkornmehl hergestellt. Die Standardtype ist 1150.
Roggenmehl enthält im Vergleich zum Weizenmehl weniger Stärke und Klebereiweiß, dafür deutlich mehr Schleimstoffe (Pentosane), stärkeabbauende Enzyme (Amylasen) und lösliche Zuckerstoffe.
Quellen:
Schünemann, Lutz Geißler
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Miri
17. Mai 2017 um 14:29
Hier fehlt noch die Type 610, welche in (Ober)Bayern gebräuchlich ist, v.a. für Schuxen.
Lutz
20. Mai 2017 um 18:03
Ja, aber ganz offiziell gibt es diese Type gar nicht (nach DIN). Recht hast du trotzdem ;).
Nelli
30. August 2020 um 07:27
Hallo, weiss jemand zu welchem Type Mehl Roggengraumehl gehört?