Sesam

Sesam stammt aus dem Orient und ist seit mindestens 4.000 Jahren bekannt. Er hat einen hohen Gehalt an mehrfach ungesättigter Linolsäure und Calcium.

Im Bäckereiwesen wird er meist zur geschmacklichen Aufwertung von Krume oder Kruste verwendet. Dafür kommt entweder der aromaintensivere ungeschälte oder der milde geschälte Sesam zum Einsatz.

25. August 2021

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Quellen

Lutz Geißler, Brotexperte

Online-Enzyklopädie „Wikipedia“ – Stichwort „Sesam“

http://de.wikipedia.org/wiki/Sesam

Abgerufen am: 30.04.2015

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