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30. April 2015 · 4 Kommentare

Spelze

Beschreibung:
Als Spelze wird das feste und trockene Hüllblatt im Blütenstand von Gräsern bezeichnet. Dementsprechend besitzen fast alle Getreidearten Spelzen. An ihrem äußeren Ende beginnen die Grannen.

Je nach Getreide lösen sich die Spelzen beim Dreschen (z.B. Weizen, Roggen) oder sind fest mit dem Korn verbunden (z.B. Dinkel, Hafer, Gerste). Diese Spelzgetreide müssen in einem gesonderten Prozess geschält werden. Der Herstellungsaufwand und damit auch der Preis für Mehle aus diesen Getreiden ist deutlich höher. Nackthafer und Nacktgerste sind zwei Sorten, die durch Dreschen entspelzt werden können.

Quellen:
AID

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Aktualisiert am 30. April 2015 |

Sponge »
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4 Kommentare

  1. Grit Sauerbrey

    27. Januar 2020 um 12:31

    Hallo Lutz,
    ich habe Dinkelvollkornmehl erhalten, in dem die Spelzen mit vermahlen wurden. Kann ich dieses Mehl wie normales Vollkornmehl verbacken oder sollte ich die Spelzen vorher heraussieben?
    Klasse Blog, backe jetzt schon eine ganze Weile nach diesen Rezepten… 🙂
    Herzliche Grüße! Grit

    Antworten

    • Lutz

      27. Januar 2020 um 19:14

      Das kommt auf einen Versuch an. Ich habe noch nie Spelz mit verbacken… Es wäre schön, wenn du hier berichtest, wie der Versuch gelaufen ist :).

      Antworten

      • Ralph Stark

        26. März 2021 um 11:43

        Habe in Sachsen teilweise beim Bäcker Brot bekommen die auf Spelzen als quasi natürliches Antihaft-Backpapierersatz gebacken wurden.
        Würde mich interessieren, ob jemand damit im Privatbereich schon Erfahrungen gemacht hat.

        Antworten

  2. Torsten

    26. Februar 2021 um 20:34

    Hallo,
    ich kann zumindest davon abraten. Ich hatte gerade eine Kostprobe davon und finde es grausig: msn kaut wir teilweise auf Stroh und es kratzt sehr beim Schlucken. Ein Vergnügen ist es nicht und ma ht jedes sonstbgute Brot ungenießbar.

    MfG

    Antworten

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