BLOGBEITRAG

30. April 2015 · 2 Kommentare

Stüpfeln

Andere Bezeichnungen:
Stempeln

Beschreibung:
Das Stüpfeln bezeichnet die Formgebung der Brötchenteiglinge mittels Stempel oder Spezialmaschine. Die bekannteste Stüpfelform ist die des Kaiserbrötchens. Die Teiglinge werden nach dem Rundschleifen mit einem Stempel (Stüpfler) tief eingedrückt. An diesen vorgezeichneten Bahnen reißen die Brötchen später beim Backen auf.

Quellen:
Lutz Geißler

Ich möchte mich angesichts der wegen des hohen Interesses an Brot eigentlich erfreulichen Kommentar- und E-Mail-Flut bei allen Lesern bedanken, die sich gegenseitig helfen und mich dadurch entlasten. Bitte habe Verständnis, dass ich nicht mehr jeden Kommentar persönlich beantworten kann.

Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Ich habe in diesen Blog über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch. Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben.

Willst du auf dem Laufenden bleiben, dann abonniere gern meinen kostenlosen Newsletter.

Möchtest du meine Arbeit am Blog unterstützen, dann freue ich mich auf DEINE HILFE.
Aktualisiert am 30. April 2015 |

2 Kommentare

  1. Hallo Lutz,

    in Deinem Rezept für Roggenmischbrot 70/30 findet sich der Ausdruck „stippen“, der mir als Westfale bekannt ist als „Eintauchen“ z.B. von Zwieback in Tee. 
    Ich denke, in Zusammenhang mit Brot ist gemeint, dass man mit geeignetem Werkzeug Löcher in den Teig sticht. Welcher Durchmesser und welche Tiefe ist sinnvoll und was nimmt man als Werkzeug?
    Dieser Ausdruck fehlt noch im Lexikon „Bäckerlatein“. Dort wäre auch die Erklärung gut aufgehoben.
    Ansonsten habe ich gerade Deinen Blog gefunden und bin begeistert über die vielen Hinweise, Erklärungen und Rezepte. ich werde mal schauen, wann ich einen Kurs besuchen kann.
    Werner

    • Zum Stippen wird meist eine Stipprolle verwendet, ein kleiner „Igel“, der 1-2 cm tief in die Teigoberfläche drückt. Eine Gabel tut es aber auch. Das Stippen vergrößert die Teigoberfläche, lässt den Laib gleichmäßiger aufgehen und soll Blasen unter der Kruste verhindern.

Schreibe einen Kommentar

Sidebar ein-/ausblenden