BLOGBEITRAG

27. Dezember 2012 · 3 Kommentare

Triebmittel

Andere Bezeichnungen:
Backtriebmittel

Beschreibung:
Als Triebmittel werden Substanzen bezeichnet, die durch Gasfreisetzung (Kohlenstoffdioxid) das Teigvolumen vergrößern. Zu den Triebmitteln zählen u.a. Hefe, Sauerteig, Backferment und Backpulver.

Es wird zwischen biologischen Backtriebmitteln wie Hefe, Sauerteig und Backferment, chemische Backtriebmitteln wie Backpulver, Natron, Hirschhornsalz oder Pottasche und physikalischen Backtriebmitteln wie Wasser (z.B. in Blätterteig) unterschieden.

Das Treiben des Teiges zu größerem Volumen verbessert die bereits im Mund beginnende Zersetzung und spätere Verdauung von Brot. Nährstoffe können besser abgebaut werden. Außerdem machen die Triebmittel die Krume schnitt- und streichfähig.

Quellen:
Wikipedia, Lutz Geißler

Ich möchte mich angesichts der wegen des hohen Interesses an Brot eigentlich erfreulichen Kommentar- und E-Mail-Flut bei allen Lesern bedanken, die sich gegenseitig helfen und mich dadurch entlasten. Bitte habe Verständnis, dass ich nicht mehr jeden Kommentar persönlich beantworten kann.

Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Ich habe in diesen Blog über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch. Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben.

Willst du auf dem Laufenden bleiben, dann abonniere gern meinen kostenlosen Newsletter.

Möchtest du meine Arbeit am Blog unterstützen, dann freue ich mich auf DEINE HILFE.
Aktualisiert am 27. Dezember 2012 |

Backverlust »
« Backtemperatur

2 Kommentare

  1. Christian

    2. November 2019 um 21:45

    Hallo Lutz,
    ist die Verwendung von Sauerteig bei Brot und Brötchen in Deutschland kennzeichnungspflichtig? Dieses Triebmittel besteht ja eigentlich nur aus Wasser, Mehl und Zeit. Viele Grüße Christian

    Antworten

    • Lutz

      8. November 2019 um 06:53

      Das ist vermutlich eine Grauzone. Die meisten Bäcker geben es an, weil es ja ein Qualitätsmerkmal ist. Ich stecke aber nicht im Detail in den Kennzeichungspflichten. Ich persönlich würde es als „Roggensauerteig (Roggenmehl 1150, Wasser)“ angeben.

      Antworten

Ein Pingback

  1. Backpulver: Wundermittel gegen Verkrustungen und Flecken | Omas Kräuterkolumne sagt:
    30. Januar 2015 um 16:13 Uhr

    […] dadurch locker, nimmt an Volumen zu und geht auf. Aus diesem Grund wird Backpulver auch als “Triebmittel” bezeichnet. Doch nicht nur im Ofen, sondern auch in anderen Bereichen des Haushaltes legt […]

    Antworten

Schreibe einen Kommentar

Sidebar ein-/ausblenden