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27. Dezember 2012 · 4 Kommentare

Triebmittel

Andere Bezeichnungen:
Backtriebmittel

Beschreibung:
Als Triebmittel werden Substanzen bezeichnet, die durch Gasfreisetzung (Kohlenstoffdioxid) das Teigvolumen vergrößern. Zu den Triebmitteln zählen u.a. Hefe, Sauerteig, Backferment und Backpulver.

Es wird zwischen biologischen Backtriebmitteln wie Hefe, Sauerteig und Backferment, chemische Backtriebmitteln wie Backpulver, Natron, Hirschhornsalz oder Pottasche und physikalischen Backtriebmitteln wie Wasser (z.B. in Blätterteig) unterschieden.

Das Treiben des Teiges zu größerem Volumen verbessert die bereits im Mund beginnende Zersetzung und spätere Verdauung von Brot. Nährstoffe können besser abgebaut werden. Außerdem machen die Triebmittel die Krume schnitt- und streichfähig.

Quellen:
Wikipedia, Lutz Geißler

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Aktualisiert am 27. Dezember 2012 |

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3 Kommentare

  1. Christian

    2. November 2019 um 21:45

    Hallo Lutz,
    ist die Verwendung von Sauerteig bei Brot und Brötchen in Deutschland kennzeichnungspflichtig? Dieses Triebmittel besteht ja eigentlich nur aus Wasser, Mehl und Zeit. Viele Grüße Christian

    Antworten

    • Lutz

      8. November 2019 um 06:53

      Das ist vermutlich eine Grauzone. Die meisten Bäcker geben es an, weil es ja ein Qualitätsmerkmal ist. Ich stecke aber nicht im Detail in den Kennzeichungspflichten. Ich persönlich würde es als „Roggensauerteig (Roggenmehl 1150, Wasser)“ angeben.

      Antworten

  2. Ludwig

    7. Mai 2021 um 22:03

    ich habe ein so gen. Irish Soda Brot gebacken (Weizenmehl, Weinstein, Buttermilch, Salz, Zucker, Ei, Butter). Lecker, gute Kruste. Alles bestens, bis auf die Tatsache, dass es von der Konsistenz mehr Kuchen als Brot war.

    Habe es noch einmal mit leichter Veränderung gebacken (90%Weizenmehl, 10% Roggen, beide Type 1050, Buttermilch, Natron, Salz, Zucker, Ei, kalte Butter). Also Natron anstatt Weinstein. Jeweils in der geforderten Mengen.

    Das Phänomen: der Natronteig hatte einen üblen Geruch und unangenehm salzigen Beigeschmack. Was ist schief gelaufen? Die Mehlmischung? Der Triebmittelaustausch? Eine falsche chem. Rekation?

    Vielleicht kann mir jemand einen Tip geben? Würde mich sehr freuen, da ich eine Antwort erhoffe, um frischen Mutes weiter zu machen.

    Viele Grüße Ludwig

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  1. Backpulver: Wundermittel gegen Verkrustungen und Flecken | Omas Kräuterkolumne sagt:
    30. Januar 2015 um 16:13 Uhr

    […] dadurch locker, nimmt an Volumen zu und geht auf. Aus diesem Grund wird Backpulver auch als “Triebmittel” bezeichnet. Doch nicht nur im Ofen, sondern auch in anderen Bereichen des Haushaltes legt […]

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