Neueste Kommentare

• Lutz schreibt Das geht auch, aber es braucht etwas länger zum Verquellen, also am besten lange im Langsamgang kneten. Hartweizenmehl (...)
• Lutz schreibt 115 g Mehl, 115 g Wasser und 25 g Anstellgut, ca. 8-12 Stunden bei 28°C reifen lassen (oder 16-20 Stunden bei 20°C). (...)
• Lutz schreibt Da führt am Ausprobieren kein Weg vorbei oder du suchst du Rezepte mit Lievito Madre. (...)
• Lutz schreibt Hier gibt es gute Körbchen aus Holzschliff. Ich verwende immer die 1-kg-Version. Mein Brot lagert in einem Keramiktopf (...)
• Lutz schreibt Ich habe diesen hier von Lodge. (...)

Neueste Einträge

• Balkansauerteig
• Schaumsauerteig-Verfahren
• Dreistufige Sauerteigführung
• Berliner Kurzsauer-Führung
• Malzstück

Geplante Einträge

Die folgenden Fachbegriffe werden in nächster Zeit erklärt:

• Backzeit
• Dextrine
• Gärverzögerung
• Gärunterbrechung
• Halbbackmethode
• Kochstück
• Fensterung
• Melanoide
• technische Enzyme