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• Lutz schreibt Wahrscheinlich schiebst du es zu reif in den Ofen. Es sollte sich vor dem Backen nur um gut die Hälfte vergrößert hab (...)
• Wolfgang van Cuyck schreibt Hallo Lutz, wir backen mit selbergemachtem Sauerteig, 400g Roggen und 100g 550 Weizen. Wir legen die Teiglinge in eine Z (...)
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• Balkansauerteig
• Schaumsauerteig-Verfahren
• Dreistufige Sauerteigführung
• Berliner Kurzsauer-Führung
• Malzstück

Geplante Einträge

Die folgenden Fachbegriffe werden in nächster Zeit erklärt:

• Backzeit
• Dextrine
• Gärverzögerung
• Gärunterbrechung
• Halbbackmethode
• Kochstück
• Fensterung
• Melanoide
• technische Enzyme