Neueste Kommentare

• Lutz schreibt Am besten geht Roggenmehl. (...)
• Lutz schreibt Der W-Wert wird mittels Alveograph bestimmt und ist ein Maß für die Kleberqualität. Die Type hat damit nichts zu tun. (...)
• Lutz schreibt Die anaerobe Gärung findet auch bei niedrigeren Temperaturen statt, sobald der Sauerstoff aufgebraucht ist (daher der N (...)
• Lutz schreibt Der Fehler liegt vermutlich am Sauerteig bzw. am offenbar enzymstarken Mehl. In diesem Fall muss mehr Sauerteig bzw. sau (...)
• Lutz schreibt Hallo Lilli, bei diesen vielen und verschiedenen Fragen rate ich dir zur Lektüre von Brotbackbuch Nr. 1. Dort wird alle (...)

Neueste Einträge

• Balkansauerteig
• Schaumsauerteig-Verfahren
• Dreistufige Sauerteigführung
• Berliner Kurzsauer-Führung
• Malzstück

Geplante Einträge

Die folgenden Fachbegriffe werden in nächster Zeit erklärt:

• Backzeit
• Dextrine
• Gärverzögerung
• Gärunterbrechung
• Halbbackmethode
• Kochstück
• Fensterung
• Melanoide
• technische Enzyme