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• Lutz schreibt Ja, das geht gut und schadet dem Teig nicht, befördert aber den Geschmack. 1-4% sind denkbar aus meiner Sicht. (...)
• Lutz schreibt Die Kneterwärmung musst du für deine Maschine und die Teigmenge und Teigkonsistenz langsam selbst abschätzen lernen. (...)
• Lutz schreibt Ja, das ist kein Problem. Wenn du der Sache nicht traust, helfen 0,5% Frischhefe (bezogen auf die Gesamtmehlmenge) im Ha (...)
• Lutz schreibt Vieles hängt auch an der Formgebung. Der Teig muss richtig unter Spannung stehen (also gern straff formen, Zwischengare (...)
• Lutz schreibt Siehe Blog. (...)

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