Vorstufen

Vorstufen sind Mischungen aus Getreideerzeugnissen und Flüssigkeiten zum Verquellen von Getreidestärke, Eiweißen und Schleimstoffen (Pentosane) sowie zur mikrobiellen Vermehrung und Aromabildung. ___STEADY_PAYWALL___

Je nach Vorstufe können Salz und/oder Milchsäurebakterien bzw. Hefepilze zum Einsatz kommen. Zu den Vorstufen zählen Sauerteige, Vorteige, Quellstücke, Brühstücke und Kochstücke (Nullteige).

25. August 2021
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Quellen

Lutz Geißler, Brotexperte

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Abgerufen am: 19. März 2024, 12:36 Uhr · © 2023, Lutz Geißler