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30. April 2015 · 6 Kommentare

Weizenmehl

Beschreibung:
Weizenmehl ist ein helles, fast weißes Mehl für Kuchen, Brötchen und helle Brote. Mehl aus dem Weizenkorn wird in Deutschland in den Typen 405, 550, 812, 1050, 1600, 1700 (Weizenbackschrot) bis Vollkorn (entspräche etwa 1800 – 2000) hergestellt.

Quellen:
Alfred Biesel

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Aktualisiert am 30. April 2015 |

6 Kommentare

  1. Hallo Lutz,

    ich backe seit einem Jahr mein Brot selbst. Erst ein Dinkelvollkornbrot mit Hefe, mittlerweile habe ich einen Dinkelssuerteig und backe aber bisher nur in der Kastenform, da der Teig sehr dünn ist. Das Brot ist sehr lecker, aber etwas Abwechslung wäre schon cool. Mein Sohn hat mich auf deinen Blog gebracht, er backt seit einiger Zeit nach deinen Rezepten und seine Ergebnisse sehen genial aus. Jetzt hat er mich angesteckt, ich kann mich gar nicht sattessen. Jetzt ist meine Frage: Weizen hat ja nicht mehr den besten Ruf, aber in vielen deiner Rezepte ist Weizen drin. Könnte man das Weizenmehl auch durch ein anderes Mehl ersetzen, z. B. Dinkelmehl?

    Liebe Grüße 

    Ursula

  2. Hallo Lutz,
    im englischen Sprachraum haben die Mehle eine andere Bezeichnung als bei uns. Ich stolpere häufig über die Bezeichnungen „strong flour“ und „bread flour“; kannst Du mir vielleicht erklären welche Mehle bei uns diesen Begriffen entsprechen?
    Danke vorab
    LG Wolfgang

    • „Strong“ bezieht sich im Wesentlichen auf die Kleberstärke des Mehls. Solch ein Mehl hat also eine höhere Kleberqualität und ggf. auch Klebermenge, sodass mehr Wasser in den Teig passt und der Teig auch lang geführt werden kann, ohne Schaden am Volumen zu nehmen. Bread Flour ist das bei uns gängige 550er bis 1050er Weizenmehl. Strong flour ist eher ein 550er, aber eben mit besseren Klebereigenschaften.

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