Mais

Andere Bezeichnungen: Zea mays

Mais ist eine glutenfreie Getreidepflanze. Sie enthält weniger Eiweiß, dafür jedoch mehr Vitamin A und E sowie ungesättigte Fettsäuren als andere Getreidesorten.

Mais zählt zu den bedeutendsten Getreidepflanzen der Welt. In Deutschland dient sie vor allem der Tierfütterung.

In Backwaren findet Mais zumeist in Form von Maisstärke, Maisgrieß (Polenta) oder Maismehl Verwendung. Bis zu einem Maismehl- oder Maisgrießanteil von 20 % an der Getreidemenge im Teig lässt sich Mais ohne Probleme in bestehende Rezepte integrieren.

Maisgrieß sollte zuvor mit Wasser gekocht werden (Kochstück, Grieß zu Wasser ca. 1:5), damit er mehr Wasser binden kann und im Teig keine lange Nachquellzeit hat.

25. August 2021

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Quellen

Lutz Geißler, Brotexperte

Buch „Brot“ von Christine Schroeder und Björn Kray Iversen

Online-Enzyklopädie „Wikipedia“ – Stichwort „Mais“

https://de.wikipedia.org/wiki/Mais

Abgerufen am: 30.04.2015

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