Seele

Stangenbrot, das im württembergischen Schwaben Tradition hat (vermutlich ursprünglich als Brot zu Allerseelen).

Es wird mit Dinkelmehl und/oder Weizenmehl hergestellt. Bestreut wird es mit grobem Salz und Kümmel (oder auch Sesam, Sonnenblumenkernen oder Mohn).

Der Teig ist sehr weich (hohe Teigausbeute). Die Teiglinge werden mit nassen Händen vom Teig abgedrückt und abgezogen (ausgehoben).

Eine ähnliche Art des Gebäcks ist der Briegel.

25. August 2021

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Quellen

Alfred Biesel, Leser

Lutz Geißler, Brotexperte

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