BLOGBEITRAG
13. November 2012 · 3 KommentareAbstreichen
Andere Bezeichnungen:
Abglänzen
Bedeutung:
Mit Hilfe eines Bäckerpinsels (z.B. Bräunwisch, Schwiddel) werden die Teiglinge vor dem Einschießen und/oder kurz vor oder nach Backende mit einer Flüssigkeit (Glanzstreiche) bestrichen. Diese Flüssigkeit kann je nach Gebäckart und gewünschter Krusteneigenschaft verschieden sein. Typisch sind vor allem:
- Wasser
- Stärkewasser
- Salzwasser
- Milchwasser
- Milch
- Eimilch (Ei mit etwas Milch vermischt)
- Ei
- Sahne
- Öl
- Sirup
Das Brot erhält durch das Abstreichen einen schönen Glanz. Nebeneffekte wie eine etwas süßere oder salzigere, mürbere oder knusprigere Kruste sind von der jeweiligen Flüssigkeit abhängig.
Quellen:
Alfred Biesel, Lutz Geißler
3 Kommentare
Schreibe einen Kommentar
Seite 1 von 11
Ute Martin-Prével
27. Juli 2016 um 18:32
Sehr geehrte Herren, können Sie mir bitte eventuelle Ausdrücke für das nasse Tuch vermitteln, welches an einer langen „Stange“ befestigt ist, um den letzten Rest der Glut und der Asche auf dem „Boden“ eines Holzbrotofens zu entfernen.
Herzlichen Dank Ute
Lutz
2. August 2016 um 10:15
Für das Tuch selbst ist mir keine Bezeichnung bekannt. Das Auswischen des Ofens kenne ich als „Aushudeln“.
Christina
8. August 2016 um 10:10
Bei meinen Eltern in der Backstube hieß das Tuch: Hudellump (halt ein „Lumpen“ zum auszudenken des Ofens ?).