BLOGBEITRAG
7. Februar 2013 · 23 KommentareGärkorb
Andere Bezeichnungen:
Gärkörbchen, Simperl, Brotkorb, Brotform
Beschreibung:
Der Gärkorb ist ein Behälter zum Gären von Teigen während der Stückgare. Gärkörbchen schützen den Teigling vor Austrocknung, stabilisieren ihn (insbesondere bei weichen Teigen), geben ihm je nach Korbmaterial und -verarbeitung eine bestimmte Form und ein typisches Muster.
Gärkörbe können aus Peddigrohr, Holzschliff, Kunststoff oder Bast bestehen.
Holzschliff reguliert dabei am besten die Temperatur und Feuchtigkeit des Teiglings. Außerdem besteht Holzschliff zu 100% aus Fichtenholzfaser und ist vollständig biologisch abbaubar.
Quellen:
Lutz Geißler
23 Kommentare
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Bettina
10. Januar 2015 um 15:00
….ja, aaaber wenn ich es dann aufs Blech kippe,
dann läuft das Brot auseinander….jedenfalls bei mir Neuling 🙂
Warum ?
Rainer
26. Januar 2016 um 16:21
Hallo Bettina,
Du brauchst einen Backstein. Das Blech hat zu wenig Hitze.
Den Backstein 1 Stunde aufheizen, dann wird es wohl klappen, wenn alles andere stimmte.
Viele Grüße
Rainer
Rainer
26. Januar 2016 um 15:55
Hallo Lutz,
bei den Gärkörben steht immer die Fassungsmenge dabei. Bezieht sich die Angabe auf das Gewicht der gesamten Mehlmenge oder auf das Gewicht des Teiges????
Viele Grüße
Rainer
Rainer
26. Januar 2016 um 16:31
Hallo Lutz,
hat sich erledigt. Hab’s gefunden, stand bei der Beschreibung der Gärkörbe!!!
Wer lesen kann, ist klar im Vorteil…….. GRINS
Viele Grüße
Rainer
Lutz
2. Februar 2016 um 13:56
Da ist immer die Teigmenge gemeint, meistens auf Weizenteige ausgelegt. Bei Roggenbroten passen 30-50% mehr Teig hinein.
Isabelle
19. Juni 2016 um 18:53
Hallo Lutz ,
ich habe mir die Gärkörbe von Bongu bestellt. Leider war keine Pflegeanleitung dabei. Den Korb habe ich jetzt einfach mal nach Gefühl mit Stärke (Maisstärke) innen „ausgemehlt“. Ging beim ersten Backen auch gut. Allerdings habe ich da den Teig nur 4 Stunden drin gehabt. Jetzt beim 2. Mal hatte ich ihn 12 Stunden drin und als ich das Brot aufs Blech umgesetzt hab war der Korb innen (unten bis in die Hälfte hoch) feucht… hm ???
Was kann ich da jetzt tun ? Einfach trocknen lassen und dann die verbleibende Stärke ausbürsten ? Auswaschen auf keinen Fall (das ist klar !). Ist das normal, dass der Korb feucht wird ? Was machst Du mit Deinen Körben ?
LG von einer Sauerteiganfängerin 😉
Isabelle
Lutz
22. Juni 2016 um 05:29
Hallo Isabelle,
ich lasse die Körbe immer trocknen und bürste sie danach aus. Bei langer kalter Stückgare entsteht Kondenswasser, dass vom Korb gebunden wird. Würde er es nicht tun, verklebt dein Teig mit dem Korb. Bei solchen Vorhaben ist es sinnvoll, mit Roggenvollkornmehl oder einer Mischung aus Vollkorn- und Reismehl zu arbeiten. Beide Mehle binden viel Wasser und verhindern das Verkleben.
edith
1. Juli 2016 um 13:57
Hallo
, habe auch probleme mit den gärkörbchen, sobald ich den teigling auf meinen ( heißen) backstein umdrehe, fällt mein schönes brot zusammen ,was mache ich falsch? liebe grüße, edith
Lutz
18. Juli 2016 um 19:39
Dann war dein Teigling überreif. Lass‘ ihn deutlich kürzer gehen. Er sollte nur ca. 50% an Volumen zulegen.
Sevigne
31. Januar 2017 um 20:48
Hallo Lutz !
Sind Baumwollbezüge für die gärkörbe sinnvoll ?
LG
Lutz
3. Februar 2017 um 22:05
Meiner Meinung nach nicht. Es geht auch sehr gut ohne.
Harald
12. März 2017 um 19:34
Hallo Lutz,
ich bin absoluter Neuling und möchte diese Woche meine erstes Brot backen. Kommt im Gärkörbchen auch Mehr hinein? Wenn ja, welches Mehl würdest Du empfehlen?
Viele Grüße Harald
Lutz
13. März 2017 um 08:30
Ins Gärkörbchen muss Mehl, z.B. Roggenmehl.
Nadine
8. Juli 2017 um 14:00
Nutze ich das Gärkörbchdn für die gesamte Reifezeit des Teiges, also idealerweise 24 Stunden oder erst am Ende, wenn der Teig feformt und nochmals eine Stunde reifen soll, bebor er in den Backofen kommt?
Lutz
9. Juli 2017 um 17:35
Der Gärkorb kommt erst zum Einsatz, wenn das Brot geformt ist. Vorher liegt der Teig einfach in einer Schüssel.
Katharina
31. Juli 2017 um 11:32
Hallo,
bin neu hier und möchte mein erstes Brot backen.
Welche Gärkörbchen mit Holzschliff könnt ihr empfehlen?
Wie bewahre ich mein gebackenes Brot am besten auf und für wie viele Tage maximal?
Lutz
19. August 2017 um 19:34
Hier gibt es gute Körbchen aus Holzschliff. Ich verwende immer die 1-kg-Version.
Mein Brot lagert in einem Keramiktopf mit Holzdeckel. Dort hält es sich locker 1-2 Wochen.
Eva
29. September 2017 um 10:17
Hallo Lutz, danke für die vielen guten Bücher und Rezepte!!
Im Buch „Brotbacken in Perfektion mit Hefe“ ist das Sonntagsbrot und Weizenbrioche rund gebacken, nicht in der Kastenform und nicht als Zopf geflechtet. Lässt du diese Teige im Gärkorb ruhen für die Stückgare? Kann ich solche weichen, fetten Teige mit Ei und Butter in den Gärkorb (Holzschliff) geben? Hält das Material das aus und bekommt man sie gut wieder raus?
Vielen Dank und viele Grüße, Eva
Lutz
8. Oktober 2017 um 21:01
Ja, die ruhten im Gärkorb. Einfach gut mehlen.
Stefanie
25. Januar 2018 um 20:19
Hallo Lutz,
seit Sommer letzten Jahres essen wir fast ausschließlich mit von mir gezogenem Sauerteig selbst gebackenes Brot. Bisher habe ich nach Rezepten gebacken, in denen Sauerteig mit Mehl, Wasser und 1/2 – 1 Würfel Hefe zu einem Teig verarbeitet wurde. Der Sauerteig fungierte, wie ich nun durch das Lesen deines Brotbackbuch Nr. 1 feststellte, wohl lediglich als Aromageber. Heute habe ich das 1. Brot nach deinem Rezept für Roggenmischbrot gebacken und freue mich schon riesig darauf, das Brot morgen abzuschneiden. Beim Wirken des Teiges könnte man cu feststellen, dass er durch das Binden des Wassers in den Vorzeigen lange nicht so klebrig und viel „seidiger“ war als die bisher von mir hergestellten Teige. Es war eine wahre Freude!
Bisher habe ich keine Gärkörbe genutzt, möchte mir jetzt aber schnellstens eines zulegen. Daher würde ich gern wissen, ob ich prinzipiell ein ovales Körbchen nutzen kann, auch wenn du für die entsprechenden Rezepte rund Körbchen verwendest? Wie würde sich dann die Backzeit ändern? Welche Größe empfiehlst du?
Vielen Dank vorab und viele Grüße aus Bayern
Stefanie
Lutz
30. Januar 2018 um 20:37
Die Korbform ist letztlich egal, das hat nur ästhetische Bewandnis.
Für 1 kg Teig brauchst du ca. 22 cm Durchmesser bei einem runden Korb.
Britta
30. März 2018 um 15:52
Hallo Lutz, meine Tochter hat heute mein Brot fertig gebacken – leider im Gärkorb. Falls ich es da rausbekomme, kann ich ihn wieder benutzen oder ist er durch die Hitze jetzt kaputt? Gruß, Britta
Lutz
4. April 2018 um 12:50
Solange er nicht auseinanderbröselt, kannst du ihn wieder verwenden ;).