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30. April 2015 · 2 Kommentare

Sesam

Beschreibung:
Sesam stammt aus dem Orient und ist seit mindestens 4.000 Jahren bekannt. Er hat einen hohen Gehalt an mehrfach ungesättigter Linolsäure und Calcium.

Im Bäckereiwesen wird er meist zur geschmacklichen Aufwertung von Krume oder Kruste verwendet. Dafür kommt entweder der aromaintensivere ungeschälte oder der milde geschälte Sesam zum Einsatz.

Quellen:
Lutz Geißler, Wikipedia

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Aktualisiert am 30. April 2015 |

2 Kommentare

  1. Wann verwendet man ungeschälte und wann geschälte Sesamsamen?

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