Andere Bezeichnungen:
Eiweißsprenkel, Eiweißbläschen

Beschreibung:
Süßbläschen sind ein häufiges Phänomen bei lang und kalt geführten Teigen. Ihre Entstehung ist bislang nicht gänzlich geklärt. Folgende Entstehungsmöglichkeiten werden diskutiert:

• Kondenswasser auf der Teigoberfläche durch zu starkes Temperaturgefälle zwischen Teigling und Umgebung
• zu starkes Schwaden
• enzymstarkes Mehl
• zu warme Lagertemperatur (um +7°C)
• zu feuchte Gare
• Verwendung von Weizensauerteig (hat offenbar verstärkende Wirkung)

Süßbläschen werden von vielen Bäckern und Kunden inzwischen als Qualitätsmerkmal einer langen Teigführung akzeptiert.

Quellen:
Lutz Geißler, Wir Bäcker